Le registre HACCP sur application est-il légal ? Oui : la réglementation impose de tenir des enregistrements, pas de les tenir sur papier. Voici les textes de référence et la façon dont RAPIDE HACCP y répond.
Oblige chaque exploitant du secteur alimentaire à mettre en place une démarche fondée sur les principes HACCP et à conserver des documents et enregistrements adaptés à la taille de l'entreprise.
Aucun support n'est imposé : papier ou numérique.
Lire sur EUR-Lex ↗Fixe les règles sanitaires du commerce de détail et de la restauration, dont les températures de conservation (par exemple 0 à +4 °C pour de nombreux produits réfrigérés, −18 °C pour les surgelés).
Il fixe les températures à respecter, pas l'outil d'enregistrement.
Chercher sur Légifrance ↗Guides officiels par métier (boulangerie-pâtisserie, restauration…), validés par l'administration. Ce ne sont pas des lois, mais les services de contrôle s'y réfèrent.
RAPIDE HACCP reprend leurs contrôles habituels : températures, nettoyage, réceptions, traçabilité.
Les instruments qui enregistrent la température de l'air dans les lieux de stockage et de transport des aliments surgelés doivent être conformes à la norme EN 12830.
Ce texte concerne le matériel de mesure (les sondes), pas le logiciel. Son application à un petit congélateur de magasin se discute : renseignez-vous auprès de votre DDPP.
Lire sur EUR-Lex ↗Oui. Le règlement (CE) n° 852/2004 impose de tenir des enregistrements, sans imposer de support. Un registre numérique est accepté s'il est complet, daté, traçable (qui a fait quoi, quand) et consultable lors d'un contrôle.
Non. Il n'existe pas de certification obligatoire pour les logiciels HACCP. L'obligation porte sur l'établissement : appliquer son plan de maîtrise sanitaire et pouvoir prouver ce qui a été fait.
Que les relevés existent aux fréquences prévues, qu'ils indiquent la date, l'heure et la personne, que les dépassements sont suivis d'une action corrective, et que le registre est fiable (pas de relevés effacés ou réécrits après coup).
Depuis l'application : export PDF des relevés, du nettoyage et des réceptions, ou lien « Inspection » (QR code) qui ouvre le dossier sur le téléphone de l'inspecteur pendant 48 heures, sans lui donner accès à votre compte.
Elles les complètent : chaque mesure est enregistrée automatiquement et une alerte est envoyée en cas de dépassement. Les estimations affichées (température des produits, porte ouverte, dégivrage) restent des estimations : en cas de doute, vérifiez avec un thermomètre et notez l'action corrective.
Oui. En plus des sondes RAPIDE, l'application se connecte aux capteurs MOCREO : leurs relevés arrivent dans le même registre, avec les mêmes alertes et le même affichage sur l'écran mural.
Aucune durée unique n'est fixée pour tous les enregistrements ; votre GBPH et votre plan de maîtrise sanitaire indiquent les durées conseillées. Dans RAPIDE HACCP, vos relevés restent disponibles et exportables à tout moment, y compris après la fin de votre abonnement (bouton « Exporter mes registres »).
Les données de votre établissement (relevés, équipe, pointage) ne sont utilisées que pour le service. Elles ne sont ni vendues ni partagées. Le détail figure dans notre politique de confidentialité.